Hullua kanaa

Hullua kanaa
Lisää kasvikset ja liemi - klikkaa kuvaa Hullua kanaa
Laita kananpalat kasvisten päälle - klikkaa kuvaa Hullua kanaa
Kypsytä ruokaa toista tuntia - klikkaa kuvaa Hullua kanaa
Hullua kanaa - klikkaa kuvaa
  • 1 pakastebroileri

Marinadi:

  • 2 tl rypsiöljyä
  • 1 rkl ruokosokeria tai muuta tummaa sokeria
  • yhden sitruunan mehu
  • ½-1 tl habanero- tai muuta voimakasta chilijauhetta
  • 1 tl tuoretta raastettua inkivääriä
  • 1 tl voimakasta curryjauhetta
  • 2 tl paprikajauhetta
  • 1 tl valkosipulirouhetta
  • 1 tl kuivattua rosmariinia
  • 1 tl mustapippurirouhetta

Kasvikset:

  • 1 rasia salottisipuleita
  • 1 rasia tuoreita herkkusieniä
  • n. 100 g vihreitä tuoreita tai pakastepapuja
  • 1 purjosipuli
  • 1 punainen chilihedelmä
  • 1 vihreä chilihedelmä
  • 1 persiljanippu
  • 50 g maapähkinöitä
  • 1 appelsiini

Liemi:

  • 3 dl kanalientä
  • muutama laakerinlehti
  • kymmenkunta kokonaista mustapippuria

Leikkaa sulatettu broileri kuuteen osaan, siivet, koipireidet ja rintapalat erikseen. Koivet ja reidet voi halutessaan irrottaa toisistaan. Poista nahka koipi- ja rintapaloista. Rintapaloista voi poistaa myös luut.

Sekoita kuivat mausteet huolellisesti keskenään. Lisää seokseen raastettu inkivääri, öljy ja sitruunan mehu. Hiero tasaiseksi sekoitettu maustemassa broilerinpalojen päälle. Laita kananpalat muovipussiin ja vuorokaudeksi jääkaappiin maustumaan. Kääntele pussia marinoinnin aikana muutamaan otteeseen. Ota broileri pois jääkaapista noin tuntia ennen ruoan valmistusta.

Valmista fondista kolme desiä kanalientä, lisää laakerinlehdet ja mustapippurit. Kiehuta hiljalleen kasaan niin kauan, että lientä jää käytettäväksi noin kaksi desilitraa. Siivilöi liemi.

Kuori ja paloittele salottisipulit, appelsiini ja maapähkinät. Puhdista ja paloittele herkkusienet. Halkaise purjo, huuhtele ja leikkaa parin sentin pätkiksi. Hakkaa persilja pieneksi silpuksi. Chilipalot ja pavut voi jättää kokonaisiksi, mutta tuoreita papuja käytettäessä ne on syytä huuhdella ensin, kuten myös chilit.

Laita appelsiininlohkot ja pavut uunivuoan tai valurautapadan pohjalle. Kuullota muita kasviksia hetki paistinpannulla ennen pataan laittamista. Lisää hieman suolaa ja mustapippurirouhetta kasvisten päälle. Kaada kanaliemi pataan ja ripottele persiljasilppu päälle. Ota lopuksi paistinpannulla broilerinpaloihin kaunis väri pintaan ja laita ne pataan päällimmäisiksi. Peitä pata kannella ja kypsennä ruoka uunissa 175° reilun tunnin ajan. Jos sipulit tuntuvat kovilta, vähennä uunista lämpöä ja anna ruoan hautua vielä viisitoista minuuttia.

Vielä varoituksen sana: Chilijauhetta on todella helppoa laittaa liikaa ja pois on paha ottaa, joten kohtuus kaikessa... Jos käytettävissäsi on habanero-jauhetta (tai vielä voimakkaampien chilien jauhetta), on syytä totutella kaikessa rauhassa chilien polttavuuteen. Yllättävän pieni määrä luo voimakkaita makuelämyksiä.