Apassin kylki II

Apassin kylki II - klikkaa kuvaa

• 1 kg marinoimatonta possun kylkeä

Marinadi:

• ½ rkl ruokosokeria
• 1 rkl paprikajauhetta
• 1½-2 rkl aromisuolaa
• 1 rkl kuivattua valkosipulirouhetta
• n. 1 tl chilijauhetta, maun mukaan
• 1-2 tl mustapippurirouhetta

BBQ-kastike valeluun:

• ½ dl voita
• ½ dl rypsiöljyä
• 1 keltasipuli
• ½ dl Jaloviinaa*
• 1 rkl ketsuppia
• 1 rkl valkoviinietikkaa
• ½ dl appelsiinimehua
• 1 rkl worcestershire-kastiketta
• mustapippurirouhetta
• aromisuolaa

Kyljestä kannattaa poistaa luut ennen ruoaksi valmistamista. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Hiero mausteseoksesta noin puolet lihan pintaan. Laita maustettu liha muovipussiin jääkaappiin yön yli maustumaan.

Ota liha pois jääkaapista noin puoli tuntia ennen uuniin laittoa, hiero loput mausteet lihan pintaan.

Valmista samaan aikaan BBQ-kastike: Sulata kattilassa voi, lisää rypsiöljy ja silputtu sipuli. Freesaa tovi, lisää kastikkeeseen loput mausteet ja anna kastikkeen hautua puolisen tuntia.

Aseta maustettu kylki folion päälle. Voitele liha BBQ-kastikkeella kauttaaltaan ja kiedo liha folioon. Laita liha uunivuokaan siten, että saat folion helposti auki voitelua varten paistamisen aikana.

Kylkeä paistetaan tunnin ajan uunissa 160°. Ensimmäisen kymmenen minuutin aikana uunissa voi olla 200 astetta lämpöä. Tunnin paistamisen jälkeen folio avataan ja lihaa paistetaan vielä ainakin puoli tuntia maustekastikkeella useasti valellen. Lämpö kannattaa nostaa 175°.

Possun lisäkkeeksi sopii mainiosti savunmakuinen papumuhennos.

Lähde: Ron Rainfordin "License to Grill": Whiskey-Glazed Smoked Spareribs. Ohjetta on muokattu grillin sijaan sisätiloihin.