Sipulinen lihamuhennos

Marinoi lihat kuivilla mausteilla - klikkaa kuvaa
Kahden tunnin hauduttamisen jälkeen - klikkaa kuvaa
Sipulinen lihamuhennos - klikkaa kuvaa

• 1 kg naudan keittolihaa tai muuta edullista ruhon osaa

Kuiva marinadi:

• kokonaisia musta-, viher- ja rosépippureita, 1 tl kutakin
• tuoretta tai kuivattua rosmariinia
• valkosipulirouhetta
• 1 tl sinappijauhetta

Muhennoksen ainekset:

• puolikas munakoiso
• 1-2 sipulia
• 1 purjosipuli
• 250 g salottisipuleita
• 1 kokonainen valkosipuli
• pieni pullo/tölkki lagerolutta
• 1 tl curryjauhetta
• ½-1 tl chilijauhetta
• suolaa
• 2-3 laakerinlehteä

Leikkaa lihasta kalvot pois ja paloittele liha noin 50 g paloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja hiero mausteseos tasaisesti lihapalojen päälle. Laita lihapalat muovipussiin ja anna niiden maustua yön yli jääkaapissa. Ota lihat hyvissä ajoin pois jääkaapista ennen ruoan valmistusta.

Ruskista huoneenlämpöiset lihat kuumalla pannulla pienessä öljymäärässä kauniin ruskeiksi, suolaa lihat samalla. Ruskistus on syytä tehdä muutamassa erässä molemmin puolin.

Laita laakerinlehdet ja paistetut lihat uunivuoan pohjalle. Kaada paistinpannulle olut ja mausta se puolella teelusikallisella suolaa, curryjauheella ja chilijauheella. Anna nesteen kiehua hetki kasaan, kunnes sitä on jäljellä noin pari desilitraa. Kaada liemi uunivuokaan lihojen päällä. Lihapalojen ei pidä peittyä nesteeseen kuin puoliksi. Hauduta lihoja 150° uunissa kannen alla noin tunnin verran.

Huuhtele ja siivuta munakoiso noin senttimetrin paksuisiksi siivuiksi. Ripottele siivujen päälle karkeata suolaa, pyyhi siivut talouspaperilla kuiviksi noin viidentoista minuutin kuluttua. Näin munakoisosta on kitkerin liemi itketetty pois. Itkettämisen jälkeen munakoiso leikataan kuutioiksi.

Halkaise ja huuhtele purjo, leikkaa se noin viiden senttimetrin mittaisiksi pätkiksi. Kuori kaikki sipulit ja leikkaa ne melko isoiksi paloiksi. Kuorittuja valkosipulinkynsiä ei tarvitse paloitella. Ota paistinpannulla kaunis väri pintaan myös kaikkiin kasviksiin. Nosta lihapalat pois nesteestä ja laita kasvikset uunivuoan pohjalle, siirrä lihat takaisin pataan kasvisten päälle ja vuoka jälleen uuniin. Hauduta muhennosta ilman kantta vielä tunnin verran.